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新的食物哲学：如何爱上一条鱼

2010-12-08 10:39:21| 分类：默认分类 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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Dan Barber是纽约及威斯特郡Stone Barns蓝山餐厅的厨師，2009年，Barber获得James Beard美国杰出厨师大奖，在《时代》杂志「年度100」中名列世界最具影响力的人之一。他在Stone Barns使用的是一种結合农业和土地的天然烹饪方法。就像在一个美食博客Chez Pim里面描述的那样：“Stone Barns离曼哈頓只有45分鐘車程，但它就像另一个完全不同的世界，那里是一个自給自足和对环境负责的模式，是一个运作良好的农场、牧场以及米其林三星餐厅”。这是一种新的食物链观点。
Barber的食物哲学注重乐趣和深思熟虑过的保育—知道盘子里的食物从哪來，及驱使我们选择食物的隐形力量。他写过关于美国农业政策的文章，呼吁人们要有新的观念，不要为了促进某些作物的生产，而牺牲了一些更合适的生物种类，导致食物链失衡。现在在纽约、在美国乃至全球Dan Barber逐漸被视为是一位厨师思想家，他宣传一些简单的理念，颠覆了大家对我们所吃食物的看法。

推荐：OOPS开放式课程计划(http://www.COCW.net)是一个聚集全球义工，致力于将全球顶尖大学(包括但不限于MIT麻省理工学院)的开放式课程翻译成中文的非赢利项目。中英文字幕
Dan Barber: How I fell in love with a fish 談我如何愛上一條魚

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